Chocolats

GANACHE

ガナッシュ


ガナッシュ(Ganache)とは、溶かしたチョコレートにたっぷりのクリームを加えたり、または温かいクリームにチョコレートを溶かし込んで作る口溶けの良いチョコレートです。
ガナッシュは、ショコラティエの非常に大切な準備のひとつです。
レシピにより異なりますが、この準備で多くのショコラ作ることが可能です。
ラズベリー、カシス、、パッションフルーツラムレーズンなどの果物、紅茶、ミント、シナモン、バジルなどを加える事により多くの魅力的なショコラを産み出しています。
また、私たちは普通はクリームとショコラを合わせてガナッシュであるところを、カカオバタークリームを使った『メランジェ』という製法を用いて、素材の持つ味わいを引き出し、 素材の持つ香り、味をストレートに表現出来るショコラを中心にお届けしています。
生クリームを多く使った濃厚なショコラとは異なり、繊細で軽く続けて食べられるようなサッパリとした口当たりが特徴のショコラです。