Praline
プラリネ
プラリネ (Praline) とは、砂糖を熱してカラメル状にし、ローストしたナッツ類(主にヘーゼルナッツやアーモンド)を混ぜ合わせてカラメル化(カラメリゼ)したものを、
すりつぶしてペーストにしたものを溶かしたチョコレートに混ぜたものをいいます。
私たちのアトリエではナッツの味を損なわず、カラメルの風味も生かすため、手早く調理を進め少量ずつ仕上げていきます。
キャラメリゼしたヘーゼルナッツを細かく砕き、すり潰してペースト状にします。
このペースト状にしたヘーゼルナッツにチョコレートを合わせ、コーティングをするとプラリネショコラになるのです。